ズッキーニと豆乳のスープ

夏の初めあれだけ沢山食したズッキーニですが、そろそろおしまい。

今夏最後のズッキーニはどうして食べたい？と家族にたずねたら、スープに目のない娘が”ズッキーニと豆乳のスープ”をリクエストしてくれました。

蒸し煮にしたズッキーニに塩少々加え豆乳を注ぎながらミキサーにかけます。好みで少しだけ鶏がらスープを加えても。

温かくても冷たくしてもどちらでも美味しいズッキーニだけのぜいたくな一品です。

器に入れてから仕上げに生クリームをおとしてパセリのみじん切りを散らしたら、ちょっとおしゃれになりました。

今回使用した器はこちらです。

白釉カップ

径11.5cm　高さ5.5cm