越畑は菊菜の産地です。

北海道で１人暮らしをする娘が”みんな菊菜って知らないねん”と言うのです。

調べてみたらキクナというのは関西の呼び方のようですね。関東でも北海道でも春菊というらしい。

冬の鍋に欠かせない菊菜ですが、ここ越畑では冬を除いて春から秋に育てる作物なのだそうです。標高の高い越畑は夏場も涼しく、春から秋にできる菊菜は京都の名だたる料亭で重宝されて来たのだとか。

ですからほかの産地でもできるこれからの季節は、越畑の出番ではないらしい。シーズン最後の菊菜をたくさん頂きました。

まずはサラダで。一時越畑に暮らしていた知人が教えてくれたレシピです。くせのある生の野菜なのに子供が喜んでパクパク食べるうれしいレシピです。

りんごとおじゃこと和えて、ごま油とポン酢でいただきます。

もう一品はちょっとだけお手間入りのキッシュです。

栗原はるみさんの”ほうれん草とベーコンのキッシュ”のレシピを、ほうれん草を菊菜にマッシュルームを越畑産のしいたけにかえてみました。

今回使用した器はこちらです。

白化粧大鉢

径30cm　高さ7.5cm

白釉鉄縁皿

径20cm　高さ3cm