美味しい秋茄子
お茄子採りにおいでとあちこちから声がかかります。 長ナスに賀茂ナス、緑色のナス。もちろん普通のおナスもかごいっぱい頂いて、夕方から20本のお茄子を料理しています。 長ナスは迷わず焼きナスに。賀茂ナスはあした田楽にしましょうか。...
モロヘイヤのスープ
大学の夏休みに北海道から帰省した娘に“何か食べたいものある?”と尋ねたら、モロヘイヤが食べたいと言うのです。なんでピンポイントでモロヘイヤ??? 越畑に暮らしていた時に、何げなく食べていたものをふとした時に思い出すのかな。...
シチリア風のカポナータ
昨夏、齢90を越えたローマのマンマ、コスタンツァの会いに行きました。 30年もむかし、私が留学前に、京都でイタリア語の勉強をしていたときの先生のお母様で、ローマに留学中は本当に家族の様なつきあいをさせてもらっていたのです。料理が上手で彼女から教えてもらったイタリア料理のレシ...
ガスパチョで残暑を……。
お盆を過ぎても、いっこうに気温の下がる気配もなく、九月に入ってもまだ暑い日が続いています。それでも野菜の旬は確実に移り変わり、きゅうりもトマトもそろそろおしまいのようです。 最後の夏野菜をふんだんに使ってガスパチョを作りましょうか。...
手書きのレシピ
手元にある手書きのレシピノートの一番古いものは、なんと30年近く前のものです。 そのまんなかあたりに“ Kちゃんのレシピ ”の頁があって、お料理の得意な年上の友人から教えてもらった色んなレシピが書き込んであります。 Kちゃんはスイス人の旦那さんとスイスで暮らしていて、そこで...
今年もオクラで元気に夏を. . .
オクラのネバネバに山芋のとろとろ、どちらも夏バテの改善や予防に役立つんだそう。共に大好きな食材です。 山芋はサクサクした食感を楽しむためにすりこぎで叩いて、オクラはもちろん刻んでからゆでます。山芋には少しお酢をからめておいてアクを押さえ、食べる直前にポン酢をたらします。かつ...