BLOG 2/11

はるみさんのキッチン日和から　ー春のスパイスカレーとヨーグルトナンー

敬愛する料理科の栗原はるみさんの番組、きょうの料理の新シリーズ“ キッチン日和”が始まりました。第一回は、"春のスパイスカレー" と "ヨーグルトナン" 。タケノコと新たまねぎと人参に、スナップエンドウの緑があざやかに映え、見るからに美味しそう。家の横の竹林にタケノコも出...

だんなさんがスペアリブが大好きで、時々買って来るのです。パイナップルと炊くお義母さんのレシピが定番なのですが、たまには違った味もいいかな？と、ヤンニョムチキンをアレンジしてスペアリブで作ってみました。焼き付けてしっかり脂をとってから煮込んで行くとボリューミーだけれど脂っ...

まだ二月も終わらないというのに越畑でさえ梅が満開になり、ポカポカ陽気の日が続きます。暖かいのは嬉しいけれどこれも温暖化？と心配になるほどの陽気。通り道のビニールハウスの前には“いちごあります”の旗がはためいています。苺の旬って麦わら帽子をかぶる頃すなわち初夏じゃなかった...

越畑から近い亀岡は京都のお隣という土地柄、古くから京の都に新鮮な食材を提供してきたそうです。深い霧と豊かな水が、京のブランド野菜の育つ条件に適するようで、亀岡で育つ沢山の野菜が“京のブランド産品”の産地指定を受けているのだそう。なかでも千枚漬けに使われる聖護院蕪は、出荷量...

毎年バレンタインの日はオランジェットを作ります。年末に作った柚子ピールを取っておくのでこの日はチョコをテンパリングして絡めるだけ。チョコを絡めただけなのにピールとは全く別ものの美味しさになるのがふしぎです。余ったチョコは刻んだピールとコーンフレークにからめて全て使い切り...

立春も過ぎ暦の上ではもう春。まだまだ凍えるほど寒い日も有れば、ポカポカ陽気の日もあって. . .。三寒四温という言葉は二月も初旬の今頃を表すものだったっかしら？とふと思う。庭の梅の蕾がふくらんでいます。三日前に見たときは咲いているのはほんの一輪二輪だったのに、今日の...

立派なまる大根を頂きました。まる大根は普通の大根よりきめが細かく柔らかく炊くと甘さが増すように思います。大きく切ってふろふき大根にしていただきましょうか。しっかりと面取りをして、米のとぎ汁でコトコト下茹でしてから昆布出汁で炊きます。お箸ですっと切れるくらいまでやわらかく...

お正月の料理って野菜のきれいな部分ばかり使うので、端っこや先っぽがあまってきます。捨てるに忍びないそんな根菜を使って必ず作るのは粕汁。形は悪くても小さく切ってしまえば分からないし、味は変わりません。この時期は美味しい吟醸の酒粕も手に入るので、余ったお野菜が体温まるご馳走に...

子どもの頃のお正月といえば思い出すのは、祖母の家でのお節作り。暮れの30日に家族みんなで押しかけて、祖母と母と3人の叔母たちと一緒に小芋やクワイを剥いたり、にんじんを花に切ったりしたものです。そして31日は朝から煮炊きして。お正月当日は山ほどのお節が大きなテーブルに所狭しと...

越畑のお隣水尾の集落は柚子の産地です。急な斜面一面に柚の木が植っていて、晩秋から冬にかけて黄色い柚子の実がたわわに実っているのを見るのは毎年の楽しみです。それは見る分には美しい情景だけれど、棘のある木から一つ一つの実を収穫するのはきっと大変な事でしょう。...