まっ赤なトマト ー トマトソースとカポナータ ー
仲良しの農家の友達が調理トマト要る~?と電話をくれました。欲しい欲しいと取りに行くと、両手にずっしり重いほどのまっ赤なトマトが。 洗って洗って、湯むきして、ヘタを取ってザク切りにして、オリーヴオイルで香りだししたにんにくと一緒に大きなお鍋にどんどん入れていきます。...
夏の名残り 和風ガスパチョ?
新聞のコラムに”だし”のことがのっていました。蒸し暑い山形の夏の郷土料理”だし”は、身近な夏野菜を刻んでおしょうゆをかけたものです。そのまま食べても、ごはんにかけても、そうめんにそえても、冷やっこにのせてもいいのだとか。...
夏の名残り ゴーヤのカレー
夏休みに息子をたずねて訪れた鹿児島から帰る前、1人暮らしする息子にゴーヤのカレーを作り置きしてきました。 2日ほどして「夏バテしてぶっ倒れていたけど、ゴーヤのカレーで復活!」とうれしいラインが。 暑い国で採れる作物は暑さへの特効薬なのですね。...
トマトの冷製パスタ
イタリアに居た頃お世話になったローマのマンマ(お母さん)はシチリア出身で、シチリア料理に限らず彼女の作る料理はどれも絶品だった。 私は家によばれるといつもペンとメモを用意して、台所にいる彼女のそばを離れなかった。 ある朝キッチンのボールにザク切りにしたトマトがいっぱい入って...
オクラは刻んで茹でます・・・・
仲良しの農家の友人が持ち寄りご飯の時に作ってきてくれた一皿は刻んでから茹でたネバネバオクラと豆腐を合わせた一品でした。 シンプルだけど美味しくてしかも身体にやさしいオクラのレシピです。 何でもオクラのネバネバは糖の吸収をおさえる効果があって、血糖値が上がるのを防ぐのだとか。...
ズッキーニと豆乳のスープ
夏の初めあれだけ沢山食したズッキーニですが、そろそろおしまい。 今夏最後のズッキーニはどうして食べたい?と家族にたずねたら、スープに目のない娘が”ズッキーニと豆乳のスープ”をリクエストしてくれました。 蒸し煮にしたズッキーニに塩少々加え豆乳を注ぎながらミキサーにかけます。好...