BLOG 9/11

まっ赤なトマト　ートマトソースとカポナーター

仲良しの農家の友達が調理トマト要る～？と電話をくれました。欲しい欲しいと取りに行くと、両手にずっしり重いほどのまっ赤なトマトが。洗って洗って、湯むきして、ヘタを取ってザク切りにして、オリーヴオイルで香りだししたにんにくと一緒に大きなお鍋にどんどん入れていきます。...

新聞のコラムに”だし”のことがのっていました。蒸し暑い山形の夏の郷土料理”だし”は、身近な夏野菜を刻んでおしょうゆをかけたものです。そのまま食べても、ごはんにかけても、そうめんにそえても、冷やっこにのせてもいいのだとか。...

夏休みに息子をたずねて訪れた鹿児島から帰る前、1人暮らしする息子にゴーヤのカレーを作り置きしてきました。２日ほどして「夏バテしてぶっ倒れていたけど、ゴーヤのカレーで復活！」とうれしいラインが。暑い国で採れる作物は暑さへの特効薬なのですね。...

イタリアに居た頃お世話になったローマのマンマ(お母さん)はシチリア出身で、シチリア料理に限らず彼女の作る料理はどれも絶品だった。私は家によばれるといつもペンとメモを用意して、台所にいる彼女のそばを離れなかった。ある朝キッチンのボールにザク切りにしたトマトがいっぱい入って...

仲良しの農家の友人が持ち寄りご飯の時に作ってきてくれた一皿は刻んでから茹でたネバネバオクラと豆腐を合わせた一品でした。シンプルだけど美味しくてしかも身体にやさしいオクラのレシピです。何でもオクラのネバネバは糖の吸収をおさえる効果があって、血糖値が上がるのを防ぐのだとか。...

夏の初めあれだけ沢山食したズッキーニですが、そろそろおしまい。今夏最後のズッキーニはどうして食べたい？と家族にたずねたら、スープに目のない娘が”ズッキーニと豆乳のスープ”をリクエストしてくれました。蒸し煮にしたズッキーニに塩少々加え豆乳を注ぎながらミキサーにかけます。好...

暑かった今年の夏。お盆を過ぎて朝晩少し涼しくなった頃、草引きをしていてミョウガが顔を出しているのを発見。早速摘んでお寿司を作ることにしました。千切りにして塩もみしたたっぷりのミョウガにお酢をして、大葉とちりめんじゃことゴマだけのシンプルな混ぜ寿しは、サッパリしていてついつ...

中華食材のピータンも香草(コリアンダー)も、食べられるようになったのは大人になってからだったけれど、今では大のつくほど好きな食材です。中国に何度も通ううちだんだん好きになった香草(コリアンダー)。最初は鼻をつまんでいたのに、いつのまにか屋台でもっともっととおかわりするよう...

知人の庭で育った夏みかんを沢山いただいたので、と友達が立派な夏みかんを届けてくれました。無農薬の柑橘類は皮を捨てることができなくて、忙しくてもついついジャムやピールを作ってしまいます。手間はかかるけれど、日持ちするピールはちょっとしたお茶菓子にも重宝するし、パンやケー...

ズッキーニのステーキ？？近くにズッキーニを育てている農家の友人がいて出荷できないB品ズッキーニを届けてくれます。お陰様でうちはこの時期いっぱいズッキーニを食べてます。本当に贅沢なことです。形は悪くても味は同じ。シーズン初め、採れたてのズッキーニは１人１本ステーキのよう...