ホクホクもちもち
少し寒くなって根菜の季節になりました。 小芋いるか?と土つきの里芋をいただきました。親芋のまわりにコロコロと小芋がくっついています。越畑に来るまで小芋がこんな風にできることも知りませんでした。 真ん中の親芋は出荷せず捨ててしまうのだそう。お正月の一時期だけ頭芋として出まわり...
越畑は菊菜の産地です。
北海道で1人暮らしをする娘が”みんな菊菜って知らないねん”と言うのです。 調べてみたらキクナというのは関西の呼び方のようですね。関東でも北海道でも春菊というらしい。 冬の鍋に欠かせない菊菜ですが、ここ越畑では冬を除いて春から秋に育てる作物なのだそうです。標高の高い越畑は夏場...
ナッツ?かぼちゃ?
数年前に新しもの好きのご近所さんから頂いたピーナッツカボチャ。 きめが細かく濃厚でナッツのような風味があることから、バターナッツカボチャとも呼ばれるようです。 種をとっておいて、次の年にはわが家でも植えつけ収穫し、その後も毎年作り続けています。どんな風に料理しても美味しいの...
パンを焼きました -アンチョビのパン オリーブとバジルのパンー
天然酵母で上手にパンを焼く友達がいて、いろんな酵母のおこし方や使い方を伝授してくれました。北の大地に暮らす彼女は、酵母の元となるブルーベリーやさくらんぼまで自分で育てていて、色んな酵母を使っては日々美味しいパンを焼いているのです。...
母の好物 -鰯の酢じめ お寿司とサラダとー
1人で暮らすようになって、あまり料理をしなくなった母ですが、ちょっと前までは実家に行くと冷蔵庫によくアジやイワシの酢じめが入っていました。 いろんなお刺身が好きな母ですが、新鮮なアジやイワシをみるとついつい買いたくなってしまうのでしょう。酢じめにすれば日持ちがしますものね。...
おちびのコロッケ -バジルペースト入りコロッケー
子どもの頃から家族のように親しくしている北海道美利河の知人から今金男爵(じゃがいも)が届きました。 中学1年生の夏休みひと夏を過ごした丸山牧場は、当時まだ赤ちゃんだった息子さんに代替わりし、今も健在です。 届いた男爵で早速コロッケを作ることにしました。ゆでてつぶして、今年も...